(German version below)
Yesterday I tried a risotto for the second time. I do not know why, but again with fruits.
This time I chose Riso ai mirtilli, rice with blueberries. Maybe just because it looked delicious in the picture.
Where this recipe comes from I can not say exactly. As blueberries are cultivated in Italy in the north, I think that it comes more from northern Italy. In any case, there are quite a few variations of it and one also contains a certain cheese from northern Italy.
The ingredients for two servings I’ve used are:
- 125 g blueberries
- 160 g rice
- 1/2 onion
- 100 ml Chianti (red wine)
- 50 g ricotta salata
- 500 ml vegetable broth
- butter
Other wine may be used as well, in some sources it was only pointed out that it should be a fruity red wine. Actually, a cheese called Taleggio should be used, but unfortunately I did not get it and the ricotta was still in my fridge. That’s why I used it for this.
The preparation is again typical of a risotto:
However, I first mashed half of the blueberries and cut the onion very finely.
Before lightly sweating the rice with butter I roasted the rice first in the pot with a little salt on a low flame. You can see very well how the rice slowly turns brownish.
After 2-3 minutes I then added the butter and the chopped onion. At the same time I brought the vegetable broth to a boil in another pot.
After the butter had melted, I immediately added the wine and waited until it was cooked.
Afterwards, as always with a Risotto, I did the simmering vegetable broth to the rice in portions with a ladle. During this, I always stirred the rice. It is important to never add too much broth to the rice at once. After about 10 minutes, I then added the pureed and non-pureed blueberries.
As soon as the rice was al dente, a small piece of butter and the grated ricotta were added. The ricotta salata has already ripened a few weeks and is a bit harder, so unfortunately he did not mix well.
After that stirring again for e few moments and ready.
The taste is difficult to describe. It was tasty. But I could not say that it was particularly fruity or tasted of blueberries.
To be honest, the time for blueberries is also more likely from May to August, maybe it would have been better with fresh blueberries from the market. The risotto all’arancia definitely tasted much better, but maybe I have to give it another chance in summer. The next risotto will definitely be heartier, even here in Italy it will be winter, so no fruit!
Riso ai mirtilli
Gestern habe ich zum zweiten Mal ein Risotto versucht. Ich weiß nicht warum, aber schon wieder mit Früchten. Dieses Mal habe ich mich für Riso ai mirtilli, also Reis mit Heidelbeeren entschieden. Vielleicht einfach weil es auf dem Bild ganz lecker aussah.
Woher dieses Rezept stammt kann ich nicht genau sagen. Da Heidelbeeren in Italien eher im Norden angebaut werden, denke ich dass es auch eher aus Norditalien stammt. Es gibt jedenfalls ziemlich viele Abwandlungen davon und in einer ist auch ein bestimmter Käse aus Norditalien enthalten.
Die Zutaten für zwei Personen die ich verwendet habe sind:
- 125 g Heidelbeeren
- 160 g Reis
- 1/2 Zwiebel
- 100 ml Chianti
- 50 g Ricotta salata
- 500 ml Gemüsebrühe
- Butter Salz
Es kann auch anderer Wein genommen werden, in einigen Quellen wurde lediglich darauf hingewiesen dass es ein fruchtiger Rotwein sein sollte. Eigentlich sollte auch ein Käse namens Taleggio verwendet werden, diesen hatte ich aber leider nicht bekommen und der Ricotta war noch in meinem Kühlschrank. Daher habe ich diesen dafür genutzt.
Die Zubereitung ist wieder typisch für ein Risotto:
Allerdings habe ich zuerst die Hälfte der Heidelbeeren püriert und die Zwiebel sehr fein geschnitten.
Vor dem leichten anschwitzen des Reises mit Butter habe ich den Reis zuerst im Topf mit etwas Salz auf kleiner Flamme geröstet. Man sieht dabei sehr gut wie der Reis sich langsam bräunlich verfärbt. Nach 2-3 Minuten habe ich dann die Butter und die gehackte Zwiebel dazu getan.
Parallel dazu habe ich in einem anderen Topf die Gemüsebrühe zum Köcheln gebracht.
Nachdem die Butter geschmolzen war habe ich sofort den Wein dazugegeben und gewartet bis dieser verkocht war.
Im Anschluss daran, wie immer bei einem Risotto, portionsweise mit einer Schöpfkelle von der köchelnden Gemüsebrühe zu dem Reis gegeben. Den Reis habe ich dabei ständig gerührt. Es ist wichtig, dass man nie zu viel Brühe auf einmal zu dem Reis gibt.
Nach etwa 10 Minuten habe ich dann die pürierten und nicht pürierten Heidelbeeren mit dazu gegeben.
Sobald der Reis al dente war kam nochmal ein kleines Stück Butter und der geriebene Ricotta dazu. Der Ricotta salata ist schon ein paar Wochen gereift und etwas härter, daher hat er sich leider nicht gut vermischt.
Danach noch einmal alles gut umgerührt und fertig.
Der Geschmack ist schwer zu beschreiben. Es hat durchaus geschmeckt. Ich könnte jetzt aber nicht sagen, dass es besonders fruchtig oder nach Heidelbeeren geschmeckt hat.
Um ehrlich zu sein, ist die Zeit für Heidelbeeren auch eher von Mai bis August, vielleicht wäre es mit frischen Heidelbeeren vom Markt besser geworden. Das Risotto all’arancia hat mir auf jeden Fall deutlich besser geschmeckt, aber vielleicht muss ich dem hier im Sommer noch einmal eine Chance geben.
Das nächste Risotto wird auf jeden Fall etwas Herzhafter, selbst hier in Italien wird es Winter und so langsam kälter, also Schluss mit Früchten!
