Risotto all’arancia

Orange-Risotto

(German version below)

When I moved to Italy, I had thought that there is bright sunshine all year round. Or at least that’s what I was hoping for. Well, here in the north the last days are pretty rainy and cold. So I wanted to try something to eat in which is something more sun.
In one of the books I actually found a recipe for an orange risotto from Sicily. Although it scared me off a bit at first – not because of the oranges – rather because a risotto sounds somehow difficult.
Well, for whom fruits in the food are nothing … I like it, as well as Camenbert with cranberries or deer with dark sauce and pears … what I also had some difficulties to imagine is how it will be with oranges…
Back to the difficulties of risotto. Just like pasta, the rice should be “al dente” at the end and at the same time it should not boil the whole liquid, but it should have a semi-liquid consistency. Sounds more complicated than the microwave rice I’ve prepared so far …

Like the other two dishes I’ve tried, the list of ingredients is again very manageable:

Hot Peppers 🙂 it gets spicy again!

Weighing the ingredients and preparing is obligatory. But it is important to cut the onion into fine little cubes. The really annoying part is the peeling and filleting of the oranges!

I do not even know how angry I would have to be on someone to give him such a job. Maybe, certainly, there are more efficient methods than mine. It was definitely a huge hassle and has lasted forever.

Ok, so then … I’ve heated 2/3 of the butter in a pot over medium flame.
Then I added the onions, peppers and the garlic clove and stewed for a minute or two.
Afterwards I put the rice into the pot and sweated for 3 to 4 minutes with constant stirring and then removed the garlic clove.
Then I added the juice of the squeezed second orange to the rice and in parallel in a second pot the vegetable broth to simmer (on the gas stove is quite fast).
From then on I used a spoon to add some of the broth to the pot of rice.
At the same time the rice has to be stirred constantly.
By keeping the broth simmering, the cooking process of the rice should not be interrupted if the broth is added in portions to the rice.
It is important to not give too much liquid at once to the rice, but always in small portions.
The whole thing took about 20 minutes.

After 15 minutes I have tasted the almost ready-made risotto with salt and the hot peppers. From then on, I tried again and again until I thought that it was finished or better “al dente”. At that time, I also had some of the broth left, but that’s just how it is.
Then stired in the fillet of orange pieces and as soon as they are warm the pecorino as well. I left out the remaining butter, as the risotto was creamy enough for me.

The taste is really interesting and quite unusual. It first reminded me a bit of the typical sweet and sour sauce from some chinese shops. However, with a clear orange note. It is, I think, very important to take ripe sweeter oranges as it might otherwise get too sour. For my first risotto quite good, but I believe that the rice could have tolerated a little more liquid.

Anyway, I’ll try a risotto again…

Orangen-Risotto

Als ich nach Italien gezogen bin hatte ich eigentlich gedacht, dass dort das ganze Jahr über strahlender Sonnenschein herrscht. Oder zumindest habe ich das gehofft. Naja, zumindest hier im Norden ist es die letzten Tage ziemlich verregnet und kalt. Also wollte ich mal etwas zum Essen probieren in dem etwas mehr Sonne steckt.
In einem der Bücher habe ich tatsächlich ein Rezept für ein Orangenrisotto aus Sizilien gefunden. Wobei es mich zuerst etwas abgeschreckt hat – nicht wegen der Orangen – eher, weil ein Risotto sich irgendwie schwierig anhört.
Gut, für wen Früchte am Essen nichts sind…ich mag es, genauso Camenbert mit Preiselbeeren oder Wild mit dunkler Soße und Birnen…wobei ich auch Schwierigkeiten hatte mir vorzustellen wie es mit Orangen werden wird.
Zurück zu den Schwierigkeiten des Risottos. Genau wie Pasta soll der Reis am Ende „al dente“ sein und gleichzeitig darf nicht die ganze Flüssigkeit verkochen, sondern es soll eine halbflüssige Konsistenz aufweisen. Hört sich erstmal komplizierter an als den Mikrowellenreis den ich bisher zubereitet habe…

Wie die anderen beiden Gerichte die ich schon probiert habe ist die Zutatenliste wieder sehr Überschaubar:

Es kommen Chili’s mit rein 🙂 es wird wieder pikant!

Das Abwiegen der Zutaten und vorbereiten ist ja obligatorisch. Es ist aber wichtig die Zwiebel in möglichst feine kleine Würfel zu schneiden. Der wirklich nervige Teil ist das Schälen und Filetieren der Orangen!

Ich weiß gar nicht wie wütend ich auf jemanden sein müsste um ihm so eine Arbeit aufzutragen. Vielleicht, bestimmt, gibt es effizientere Methoden als meine. Es war auf jeden Fall ein riesen Aufwand und hat gefühlt ewigkeiten gedauert.

Ok, also dann…ich habe zuerst 2/3 der Butter in einem Topf bei mittlerer Flamme erhitzt. Dann habe ich die Zwiebeln, Paprika und die Knoblauchzehe dazugetan und ein bis zwei Minuten gedünstet.
Im Anschluss habe ich den Reis mit in den Topf getan und unter ständigem Rühren für 3 bis 4 Minuten angeschwitzt und danach die Knoblauchzehe entfernt.
Danach habe ich den Saft der ausgepressten zweiten Orange zum Reis gegeben und parallel dazu in einem zweiten Topf die Gemüsebrühe zum köcheln gebracht (auf dem Gasherd geht das recht schnell).
Ab dann hieß es immer wieder mit einem Löffel etwas von der Brühe in den Topf mit Reis zu geben.
Gleichzeitig muss der Reis ständig gerührt werden. Dadurch, dass die Brühe am Köcheln gehalten wird, soll der Garprozess von dem Reis nicht unterbrochen werden, wenn man die Brühe portionsweise zu dem Reis gibt. Wichtig ist, dass man nicht zu viel Flüssigkeit auf einmal zum Reis gibt, sondern immer nur in kleinen Portionen. Das Ganze hat etwa 20 Minuten gedauert.

Nach 15 Minuten habe ich das schon fast fertige Risotto mit Salz und den Chilis abgeschmeckt. Ab dann habe ich immer mal wieder Probiert, bis ich der Meinung war, dass es fertig bzw. „al dente“ ist. Zu diesem Zeitpunkt hatte ich auch noch etwas von der Brühe übrig aber das ist dann halt so.
Dann noch die filetierten Orangenstücke untergerührt und sobald diese warm sind den Pecorino unterrühren.vDie restliche Butter habe ich weggelassen, da mir das Risotto so schon cremig genug war.

Der Geschmack ist wirklich interessant und ziemlich ungewöhnlich. Es hat mich zuerst ein wenig an die typisch süßsaure Soße vom China-Imbiss erinnert. Allerdings mit einer deutlichen Orangennote dabei. Es ist, denke ich, sehr wichtig Reife süßere Orangen zu nehmen, da es ansonsten zu sauer werden könnte. Für mein erstes Risotto schon mal ganz gut, aber ich glaube, dass der Reis doch noch etwas mehr Flüssigkeit hätte vertragen können.

Also muss ich wohl nochmal ein Risotto versuchen…